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冷凍保存のポイント!食品別の冷凍保存の仕方は?

   

冷凍保存は、野菜ならそのまま、肉や魚は味付けしてから、

保存することで、冷蔵保存より長く美味しく保存できます。

それに、時短や減塩、カロリ-オフなどいいことずくめ。

今回は冷凍保存についてまとめました。

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夏は冷凍保存

生野菜や肉、魚など冷蔵庫で保存しても、すぐ傷んでしまう…なんてことはありませんか?

特に、梅雨の時期から夏にかけて、食材はグッと傷みが早くなります。

せっかく買った食材を無駄にしないためにも、冷凍保存がオススメです。

冷凍保存と聞くと、野菜をゆでて小分けしてとかで面倒だったり

肉や魚は冷凍焼けして、味が落ちてしまうのではないかと

心配になったりしませんか?

でも大丈夫です。

ご紹介する方法は、野菜は全て生のまま保存できて、

美味しい・時間短縮・栄養満点に!

肉や魚は、味をつける一手間で、冷凍やけを防ぎ

味が染込みやすくなります。

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野菜は生のまま冷凍!

アクの強い野菜は、一度水にさらす必要がありますが、

全ての野菜が生のまま冷凍可能です。

下ゆでの必要ありません。

買ってきてすぐに冷凍保存することで、

ビタミンなどの栄養素をそのまま閉じ込めてしまいます。

それに、凍ったまま調理できるから時間短縮に!

冷凍過程で野菜の細胞がこわれて、水分がぬけ

素材本来のうま味や甘みが凝縮されて、

調味料が少なめで美味しく仕上がります。

肉・魚は下味を!

肉や魚は、一度下味をつけてから冷凍することで

肉や魚の細胞膜が壊れ、味が染込みやすくなります。

解凍したときは、すでに味が染込んでいるので

数時間寝かせる必要もなく手早く仕上がります。

冷凍なら、3ヶ月ほど保存できますよ。

凍り野菜の作り方

1.野菜を洗い、使いやすい大きさに切って

水気は抜かず冷凍保存袋にいれます。

袋の端は空気を抜きやすくする為、少し開けていきます。

2.袋の下から押えていき、空気を抜いて袋をとじます。

3.袋を広げて平らにし冷凍します。

(使うときには手で割って使いましょう)

トマト

ドライトマトのような凝縮した旨味を感じる冷凍トマト。

・ミニトマトはヘタをとり保存します。

・大きなトマトもマ丸ごと冷凍可能!

お湯をかけるだけで湯むきも簡単です。

・くし切りトマトはトマト缶の代わりに使えて便利

オススメ…トマトソース・トマトの煮込み料理・ラタトゥイユ

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キュウリ

サラダには向きませんが、水分が抜けしんなりした食感。

漬物や、炒め物にピッタリ。

・厚さ1センチの輪切り、または薄切りで保存します。

オススメ…和え物・炒め物・おひたし

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レタス

サラダには不向きですが、しんなりした新食感は

漬物にするとおいしいです。

・レタスは買ってきたらすぐ千切りにして保存します。

オススメ…チャーハン・スープ・蒸し煮

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しいたけ

細胞膜が壊れ、うま味が凝縮します。

複数のきのこを一緒に保存すればより香ります。

・汚れは拭く程度で、洗わずに、石づきをとって

半分または薄切りで保存します。

オススメ…筑前煮・きのこクリームソース・炊き込みご飯

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玉ねぎ

冷凍すると、水分と辛味も抜けるので、

熱湯をかけて水気を切ればそのまま食べれます。

・薄切りにして保存します。

オススメ…スープ・マリネ・丸ごとグリル

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パプリカ

味が染込みやすく火の通りが早いです。

・薄切りにして保存します。

オススメ…ラタトゥイユ・ナムル・煮込み料理

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大根

火の通りが早く、味が染込みやすくなります。

・大根おろしや、いちょう切りにして保存します。

オススメ…煮物・炒め物

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肉・魚の下味

基本は鶏もも肉1枚、カレイ2切れに対し

しょう油:50ml

みりん:30ml

酒:30ml

食材と調味料を一緒に冷凍袋に入れます。

鶏ももなら、解凍後袋の中に片栗粉を入れ

180℃の油で揚げます。

カレイなら自然解凍し、汁ごと鍋にいれ

砂糖大さじ1、水100ml加え中火で落としふたをし8分煮ます。

まとめ

いかがでしたか?

このほかにもアレンジ可能なので

一度試してみてくださいね。

冷凍保存で食材を無駄なく賢く活用しましょう!

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