【あさイチ】日本酒でスゴ技！煎り酒を使った簡単レシピ！

あさイチで、日本酒を使ったスゴ技、
煎り酒（いり酒）を紹介していました！

室町時代から使われている伝統調味料だそうですよ！
いつものお料理が大変化する、日本酒の使いこなし術。

早速チェックしてみます！

煎り酒（いり酒）とは？

煎り酒（いり酒）とは、室町時代からつかわれている、
日本酒を使った伝統調味料です。

江戸時代中期まで、お料理の味つけ用として、
使用されていた万能調味料だそうです。

日本酒の中に、かつお節や昆布、梅干しの風味をうつしていて、
クセは少ないけれど、旨味が強くて、色は薄いのが特徴です。

最近では、和食のみならず、洋食にも使える万能な調味料だと、
とても重宝されています。

それに、煎り酒（いり酒）の良い所は「減塩効果」！
だから、健康管理にも役立ちます。

そんな煎り酒（いり酒）の作り方について、
次に紹介しますね。

煎り酒（いり酒）の作り方

そんな注目の煎り酒（いり酒）の作り方を紹介します。

いり酒の作り方

【材料】（完成量500ml分）

日本酒：700ml
梅干し：4個
だし昆布（10センチ四方）：1枚
削り節：30g

※梅干しは塩分濃度が18%以上のもの
※小粒の場合や、塩分濃度が低いものを使う場合は、個数を倍にする

【作り方】

１．お鍋に上記の材料を全部入れ、沸騰させる

２．沸騰したら弱火にして、3分ほど煮る

３．材料を入れたままで、冷蔵庫で一晩寝かせる。

４．ザルなどにペーパータオルをしいて、こせば完成！

冷蔵保存で、2週間ほど保存可能です。

江戸時代には醤油の代用にも使われた様です。(*^_^*)
お刺身などにつけても美味しいそうですよ。

また、塩味が足りないとき、味を引き締めたいとき、
隠し味に使うと(　´∀｀)bｸﾞｯ!。

煎り酒（いり酒）アレンジ例

・いり酒＋ごま油＝「チャーハン」や「中国風の炒めもの」へ。
・いり酒＋オリーブ油＝パスタやリゾットへ。
・いり酒＋ケチャップ＝ポークチャップへ。
・いり酒＋マヨネーズ＝ポテトサラダへ。

なんだかアレンジが無限にありそう･･･。
いろいろ試したくなりますね！

煎り酒（いり酒）簡単レシピ！

あさイチでは、煎り酒（いり酒）を使って、
小松菜の煮浸しや、ブリの照り焼きを紹介していましたが、
他にも簡単にお料理に取り入れることができます。

そこで、煎り酒（いり酒）を使った簡単レシピをご紹介します。

煎り酒で簡単！炊き込みご飯

【材料】
米：2合
油揚げ：1枚
新生姜：30〜40g
煎り酒：大さじ2.5

【作り方】

１．米を研ぎ煎り酒を入れ、目盛りまで水を入れ
揚げは油抜きしてから切る

２．生姜をよく洗い、千切りに

３．先ず揚げだけを入れて炊きます

４．炊き上がる10～15分前に生姜を加え、混ぜてます

５．炊き上がったら完成！！

調味料は煎り酒だけ！
新生姜の爽やかな味をシンプルに頂きます。

新ショウガのかわりに、ミョウガをいれても
爽やかで美味しいです。(*^_^*)

煎り酒で簡単！人参サラダ

【材料】

人参：1/2～1本
煎り酒：小さじ2
かつお節：小パック1
ごま油：小さじ1

【作り方】

１．人参を千切り、耐熱皿に入れふんわりとラップをし、600Wで2分

２．軽く水気を切って、調味料を入れ混ぜ合わせ完成！

煎り酒で簡単の旨みたっぷり副菜。
お弁当のおかずにもオススメです。

かつお節のほかに、ツナや干し海老、
ゴマや青のりなどを使っても美味しいですよ。(*^_^*)

煎り酒で簡単！卵かけごはん

【材料】（１人分）

ごはん：お茶碗１杯
きざみネギ：お好みの量
煎り酒：大さじ１（お好みで）
卵黄：１個

【作り方】

１．温かいごはんにきざみネギ、卵黄をのせ、
お醤油の変わりに煎り酒をかけたら完成！！

超シンプルが一番美味しい！
やみつきです。(*^_^*)

まとめ

いかがでしたか？

日本伝統の調味料、煎り酒（いり酒）。
日本酒は、こんな使い方もあるんですね～～！！

大変勉強になります。

旨味があるので、いろんなお料理に重宝しますね！